HACCP jest to systemowe podejście do zarządzania bezpieczeństwem żywności. Został on opracowany w celu wyeliminowania przypadków zatruć, zachorowań, spożywania niebezpiecznej dla zdrowia żywości lub pojawienia się w niej niepożądanych substancji oraz przedmiotów. System pozwala rozpoznawać, kontrolować i zapobiegać zagrożeniom, jakie mogą pojawić się w procesie produkowania, bądź składowania produktów spożywczych. Zagrożeniem nazywamy wszystko to, co w konsekwencji może przynieść zdrowotną szkodę konsumentowi.

Wdrożenie systemu HACCP daje liczne korzyści: spełnienie wymagań prawnych; wzrost wiarygodności przedsiębiorstwa w oczach konsumenta; zapewnienie konsumenta o bezpieczeństwie zdrowotnym produktu i jego wysokiej jakości; podniesienia kwalifikacji pracowników oraz ich integracja poprzez szkolenia; nowy, bardziej efektywny system dokumentowania i dokumentacji produkcji.

Przygotowanie do wdrożenia systemu HACCP obejmuje opracowanie dokumentacji dla następujących zasad i trybu postępowania, czyli: zidentyfikowanie i ocenę zagrożeń jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka ich wystąpienia, a także ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom; określenie krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub ograniczania zagrożeń; ustalenie dla każdego krytycznego punktu kontroli limitów rozgraniczających stany akceptowalne od nie akceptowalnych w celu zapobiegania, eliminowania lub ograniczania zidentyfikowanych zagrożeń; ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli; ustalenie działań naprawczych (korygujących), jeżeli monitorowanie wykazuje, że krytyczny punkt kontroli nie spełnia wymagań. W tym zakresie firmę wspomogą doradcy, którzy najlepiej potrafią ocenić sytuację firmy i właściwie zinterpretować wymagania normy i/lub dyrektywy.

Posiadanie certyfikatu na system HACCP nie jest wymagane, jednak posiadanie certyfikatu jest obiektywnym dowodem na wprowadzenie i stosowanie zasad systemu HACCP. Niezależna jednostka certyfikacyjna stwierdza czy system HACCP wdrożony w firmie jest zgodny z wymaganiami normy i/lub dyrektywy podczas auditu certyfikującego oraz czy jest na bieżąco utrzymywany w ramach audytów nadzorczych. Certyfikat systemu HACCP jest potrzebny zwłaszcza eksporterom żywności, ułatwia bowiem wykazanie, że produkcja odbywa się w warunkach kontrolowanych i bezpiecznych dla artykułów spożywczych.